芝士蛋糕

翩翩少爷

准备材料

蛋糕底

消化饼干 10-15块 / 细砂糖 4g

盐 1g / 黄油 22g

蛋糕糊

奶油奶酪 210g / 盐 1g / 香草精 5ml

细砂糖 200g / 鸡蛋 4个 / 酸奶油 150g / 重奶油 150g

制作步骤：

1、在8寸蛋糕模内垫上1-2层锡纸以防水渗漏；

2、消化饼干捣碎，加入糖、盐，以及室温融化黄油，搅拌均匀，倒入模具，压平；烤箱180℃烤8-10分钟，至表面微金黄；

3、高速打发奶油奶酪、盐和香草精，至细腻光滑；分次加入弗格细砂糖，高速打发1分钟；分次加入鸡蛋，至完全混合；分次加入酸奶油、重奶酪，高速打1分钟；

4、将模具放入深烤盘中；面糊倒入模具，抹平表面；烧沸水倒入深烤盘，水深至蛋糕模具的一半；烤箱160℃烤1小时45分钟左右。

5、微开烤箱门使蛋糕自然冷却；将模具从烤盘中取出，擦干底部，盖上一层锡纸，冷藏4-6小时即可享用。

Tips:  

让蛋糕在烤箱中自然冷却，是蛋糕体不塌陷/不出现裂纹的关键。

本文来源：甜品制作烘焙