焦糖奶油布丁，轻松复刻

中华无敌

当你打开杯子那一刻，绝对会对自己的巧手感到满意，因为琥珀色的焦糖液流出时，真的太美了。软弹的布丁，入口即化，冰凉的口感，浓郁的奶香太经典了。  焦糖奶油布丁烧 / 配方
焦糖部分：130g砂糖，60g水，20g水
奶油布丁液：3个鸡蛋，50g砂糖，200g牛奶200g淡奶油，5g香草精
  1. 焦糖层
砂糖倒入奶锅中，再倒入60g水，开小火加热融化。待焦糖液熬至上图中的较深琥珀色，关火。
马上分2次倒入水（常温），不要一下子全部倒入，一边倒入一边搅拌均匀。注意安全，这时温度很高，当心液体飞溅到自己。
倒入准备好的杯子中（耐高温烤箱杯），倒入一层焦糖液，就这样放着让其凝固。
2. 布丁层
3个鸡蛋打散，倒入糖搅拌一会，然后加入香草精搅匀备用。你可以把糖换成炼乳，味道更香。
淡奶油与牛奶一同倒入奶锅，开小火煮至微沸，就是冒着小泡时关火。
马上将煮热的奶液一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀。
为了让成品更细腻，我们将其过筛到量杯中。
将杯子放入垫有厨房纸的锅中，倒入布丁液，大概8分满。
盖上锡箔纸密封好
最后往锅中倒入一层沸水
盖上锅盖，开小火蒸50分钟左右即可。
蒸好马上戴上隔热手套取出，并打开锡箔纸，摇晃一下，如果布丁有轻微幌动Q弹感，说明已经成功了。
合上盖子让其温室冷却，然后送入冰箱冷藏3小时以上。
  3. 脱模装盘
取刮刀在杯子内壁滑一圈
然后盖上底盘，翻转过来。可以摇晃几下，方便脱模，一个个打开。
取下杯子，焦糖水立刻就出来。
当然，重点还是味道好，口感细腻柔滑，好吃不腻。

本文来源：轻松学烘焙

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