艾叶焦糖玛德琳

中华无敌

艾叶玛德琳

84克无盐黄油

84克鸡蛋

76克砂糖

12克蜂蜜

76克蛋糕粉

6克艾叶粉

2.5克泡打粉

少许盐

在打散的鸡蛋中加入糖，盐和蜂蜜，拌匀，慢慢搅拌约1分钟，直到糖完全溶解。

筛入蛋糕粉，艾叶粉和泡打粉，轻轻拌匀。

继续搅拌面糊30次，使面糊中有些面筋（少量面筋会使玛德琳在烘烤时更易膨胀）。

加入40至60度的融化黄油，拌匀。

冷藏至少1小时（最多24小时）。

提前至少20分钟将烤箱预热至240度。

将黄油和面包粉（配方外）以4：1的比例混合，然后用刷子在玛德琳模具里涂上薄薄的一层。

将拌匀后的面糊装进裱花袋，在每个模具中填充90％的量。

210度先烘烤4分钟，然后将温度降低到190度，再烘烤7分钟。

出炉，翻动玛德琳测靠在模具上使其完全冷却。

焦糖酱

50克砂糖

10克玉米糖浆

42克浓奶油

8克无盐黄油

少许盐

将砂糖和玉米糖浆放入平地锅中，用小火慢慢溶解。不时提起锅并摇晃，可以更轻松地均匀溶解糖，继续加热直至颜色变暗。

在浓奶油中加入少许盐，加热至50度以上。

当糖焦糖化并达到所需的颜色时，加入热的浓奶油并用塑料刮刀拌匀。

加入黄油拌匀，贴面包膜，冷却至室温。

组装

用苹果去核器在玛德琳的“驼峰”上打一个洞，然后填充焦糖酱。

还可以根据自己的喜好，给玛德琳裹一层烤黄豆粉。

本文来源： 世界烘焙甜品