开心果情感泡芙

中华无敌

泡芙面团（提前一天制作）

半脱脂牛奶125g，

水125g，

黄油110g，

盐之花2g，

砂糖5g，

T55面粉143g，

鸡蛋250g，

sucre grains珍珠糖适量，

粗红糖适量，盐之花适量

煮沸倒进平底锅里的水、牛奶、黄油、盐之花和砂糖。关火，一次性加入过筛的面粉，用刮刀快速大力的搅拌均匀，直至得到紧实的面团。重新置于火上干燥2分钟。倒进搅拌缸，装扁桨低速揉面，直至面团不再散发热气。

逐个加入鸡蛋，继续搅拌直至得到柔软有光泽的面团。倒进容器内，贴保鲜膜，冷藏至第二天。在不粘烤盘上挤单个30g的泡芙面团，撒上珍珠糖、一点点粗红糖和几粒盐之花。165℃烘烤25分钟，放泡芙完全膨胀。

开心果卡仕达酱

半脱脂牛奶395g，

鲜奶油30g，

玉米淀粉35g，

砂糖90g，

蛋黄78g，

黄油152g，

水合吉利丁冻55g，

可可脂25g，

开心果酱165g

平底锅加热奶油和牛奶（混合物1）。与此同时用打蛋器混合不锈钢碗里的蛋黄、砂糖和玉米淀粉。一边搅拌，一边加入混合物1。全部倒进平底锅加热，期间不停的用打蛋器搅动，直至煮沸。倒在开心果膏和水合吉利丁冻上，加入冷藏后的黄油，用均质机拌匀，冷藏。

开心果杏仁帕林内夹心

开心果175g，

杏仁50g，

水38g，

砂糖150g

铜锅里煮沸水和砂糖。当温度达到118℃时加入整颗的杏仁和开心果，与糖浆完全混合，继续加热20分钟，期间用木勺不停的搅动。最后得到金黄色的焦糖果仁，摊在硅胶烤垫上冷却。倒进搅拌机搅碎。装进小号半球形模具内，冷冻。

组装

牛巧喷霜适量，装饰性糖粉适量，榛子酥脆适量，开心果碎适量

将泡芙对半切开，给“帽子部分”喷上牛巧喷霜，在一侧撒上少量装饰性糖粉。在泡芙“底座部分”挤入少量打发的开心果卡仕达酱，在中间位置放入冷冻的夹心，再挤上球形的开心果卡仕达酱。盖上帽子，在开心果卡仕达酱外面粘上粉状的榛子酥脆和几粒开心果碎。

本文来源： 世界烘焙甜品