樱之花黑森林

中华无敌

樱之花黑森林

份量：10个

布朗尼比斯基

黄油125克，66%黑巧克力100克，砂糖75克，蛋黄40克，蛋清60克，面粉70克，66%黑巧克力脆片25克

平底锅融化黄油，倒在黑巧克力上，用蛋抽拌匀。

搅拌机装打蛋桨打发砂糖和蛋黄至丝带状。

同样的方式打发蛋清，注意不要产生颗粒。

用蛋抽轻轻混合打发的蛋黄和黄油巧克力混合物，撒入筛过的面粉，用塑料刮刀拌匀。最后加入打发的蛋白和黑巧克力脆片。

慕斯圈内壁涂抹黄油，挤入比斯基面糊，放入提前预热至160摄氏度的风炉烘烤22分钟。将比斯基翻转过来，常温保存。

焦糖樱桃酱

樱桃果茸100克，砂糖40克，葡萄糖浆40克，奶油（1）40克，黄油30克，奶油（2）20克，樱桃适量

平底锅混合樱桃果茸、砂糖、葡萄糖浆和奶油（1），加热至103摄氏度，加入黄油，轻轻搅拌至完全融合。加入冷的奶油（2）。

在直径3厘米的半球形硅胶模具里注入一半高度的焦糖樱桃酱，放入两个樱桃，冷冻。保存剩余的焦糖樱桃酱。

樱桃奶油

奶油175克，马斯卡彭奶酪100克，糖粉20克，稀奶油175克，樱桃仁油5滴

将所有原料倒进搅拌机，装打蛋桨打发至香缇奶油的质地。

组装及装饰

樱桃适量，巧克力适量，铜色色粉适量，焦糖红果小方块或樱桃小方块适量

在布朗尼比斯基上放几个樱桃，用剩余的焦糖樱桃酱填补铺平。在中间位置放上“半球形夹心”，挤大小不一的樱桃奶油球，覆盖整个蛋糕。

将调温的黑巧克力装进裱花袋，在玻璃纸上挤数个约5克的巧克力球，再盖一张玻璃纸，然后用平底的玻璃杯底垂直挤压巧克力，使巧克力朝外延伸成圆片并形成“叶脉”。待巧克力凝固后，借用小刀脱模，撒上一点铜色色粉，使“叶脉”更突出。

在蛋糕上摆上巧克力圆片和小方块焦糖红果/樱桃装饰。

本文来源： 世界烘焙甜品