私房红烧鲫鱼

红衣女子

用料：甜米酒半小碗；鲫鱼一条（七八两）；大葱一根；姜一块；蒜瓣七八粒；八角五六颗；桂皮一小段；小米椒七八个；花椒可放可不放；香叶三片；生抽三四大勺；盐少许

做法：将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香在锅内倒入半碗甜米酒再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰
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