盘丝饼，层次分明，酥到掉渣

情深不寿

                                                                                                   

盘丝饼这样做外皮酥脆，内里香软，咸香适口。

盘丝饼

图文 |诗韵墨香

中筋面粉300克盐2克开水100克凉水100克油酥适量

1. 成品图。

2. 面粉300克，盐2克。

3. 开水100克烫面，搅拌均匀，加入100克凉水。

4. 面团和好，下剂子100克一个，搓长条，表面刷油。密封保鲜袋，松弛30分钟左右。

5. 取一个面坯擀长方薄片，油酥（适量面粉加入色拉油调成稀面糊）抹一层油酥。

6. 用刮板切丝。

7. 用刮板从一边卷起。

8. 面条抻拉40厘米左右，从两端盘剂子，不要卷的太紧。

9. 叠加一起，用手按压平整。

10. 表面刷一层油，松弛10分钟左右。

11. 擀圆坯。

12. 锅温中小火烙制，锅里适量油，锅温上来，放入饼坯，表面刷一层油，锁住水分。

13. 一面金黄，翻煎另一面，两面金黄，熟了出锅，趁热用铲子打出层次。

14. 成品图。

15. 外皮酥脆内里松软。

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~~ By 诗韵墨香

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本文来源：美食天下