香辣脆皮鸡

情深不寿

原料：

鸡上腿肉300克，红彩椒20克，盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克，玉米淀粉、面粉各10克、粘米粉2克、调味汁（橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁），香葱10克，色拉油

制作流程：

1、取鸡上腿肉去骨，切骰子块；香葱切段；红彩椒切2厘米见方的丁。  2、鸡腿肉加盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉、粘米粉抓匀，加25克色拉油。  

3、锅内入色拉油500克（约耗30克）烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。  
4、锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。  

本文来源：一品厨师