砂锅焖鸭

情深不寿

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
原料：光鸭半只(约重1000克)，姜片、葱段、干辣椒段、葱花、盐、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子酱、老抽各少许。

制作流程：
1、光鸭洗净，砍成小块，纳盆加盐、味精、料酒、五香粉拌匀待用。
2、净锅下香料油烧至5成热，爆香姜片、葱段，下入鸭块煸炒至出香味后，下辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，然后下入没过鸭子的开水，倒进高压锅中，不盖盖，大火烧开后转小火炖30分钟至鸭肉软熟。
3、将鸭块拣出，原汤隔干净渣滓后倒入锅中，放入鸭块大火收汁后再淋入红油少许，出锅装进砂锅中，撒上葱花即可上桌。

香料油制法：
1. 干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香叶各30克;桂皮、花椒、孜然、小茴各20克;豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克;丁香、辛夷各5克，全部放入搅拌机内打成粉末。
2. 把色拉油烧至6成热，边冲入粉末中边搅拌，待油与粉末充分融合后，加盖焖一天即成。

本文来源：一品厨师