不算菜，到底是什么菜？

情深不寿

                                                                                          

    “不倒翁”之所以能起死回生，除老板和店长独特的管理模式外，与其菜品的创新有着莫大的关联。那么。这位“不倒翁”如何化腐朽为神奇的呢？——那就要数下边这两款招牌菜的功劳咯。

『不 算 菜 』

此菜里面一根菜叶子都没有，因此被命名为“不算菜”。

秘制酱汁：

白糖、陈醋各30克、东古一品鲜酱油15克、黄豆酱10克、蒜蓉辣酱、石桥大酱各5克、香其酱3克，将以上各种调料拌匀即成。

制作流程：

1、鲤鱼1条（约2斤 ）宰杀治净、背部打梳子花刀，将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部，腌制3分钟去腥，再下入七成热油中炸5分钟至定型，捞出沥油；豆皮150克切成1厘米宽的长条。

2、锅留底油烧至六成热，下蒜片20克、葱段15克、八角3个煸香，下秘制酱汁40克、番茄酱30克、酱油30克、十三香2克，倒入鸡汤1000克，下炸好的鱼、红烧肉200克、豆皮，调入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克，盖上盖子，大火炖10分钟，将鱼、红烧肉、豆皮捞出摆在盘中。

3、锅中留一部分汤，加入红油10克、水淀粉少许，熬浓收汁后浇在盘中，点缀香菜即成。

本文来源：一品厨师