本帖最后由 情深不寿 于 2021-7-9 10:44 编辑
日式果酱包 Japanese jam bread
本周日就要入伏了，在这里温馨提醒各位嗨友，一定要注意防暑，在室外活动不宜太久，如果出现头晕、头痛、耳鸣、眼花、口渴、全身无力及行走不稳，一定要及时休息一下，避免中暑。
尽管天气让人难受，帮友最关心的水果不自由，最近终于有所缓和，这也是得益于，现在是水果大量上市的季节。所以阿涛最近也一股脑买了多种水果，水果多了吃不完，就给做成了果酱，也不浪费。
果酱吃法众多，吃吐司抹上一层，有滋有味；果酱搭配气泡水，又是清凉解暑；阿涛今天又解锁了果酱另一个吃法--日式果酱包。外皮松软、馅心酸甜可口，一种浓浓的日式古早风味，不同的果酱馅心，更是百变口味！
材料
过程
1、先将芒果去皮去核，切成1cm见方的小丁，一共300g，再取50g西柚肉。
2、在不沾奶锅内，放入300g芒果丁，50g西柚肉，40g细砂糖和20g水饴。
3、开大火不断搅拌熬煮，直到果酱变得浓稠方可离火待用。
4、将面团材料中，除了黄油之外的10g芒果粉、200g高筋面粉、20g细砂糖、3g耐高糖酵母、30g淡奶油（冷藏）、120g牛奶（冷藏）、1g盐，都放入搅拌桶内。
5、用厨师机中速搅拌3分钟。
6、然后加入提前软化的20g黄油，继续搅拌10分钟。
7、直到面团可以撑开薄膜，调理面包我们只要做到拓展阶段即可，不用做到像吐司一样的完全拓展（即可以撑开大片透明薄膜）的程度。
8、将面团滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，室温28℃进行一次发酵，约1小时。
9、发酵好的面团，体积膨大2倍，手指沾面粉，在面团中心戳个洞，如果这个洞既不缩拢，又不坍塌，就是发酵刚刚好。如果这个洞立刻缩拢了，就代表发酵还不够，需要延长时间，如果戳洞，面团像气球一样泄气了，就代表发酵过度了。发酵过度的面团基本没得救，除非有经验的老手，可以把面团留着做老面。
10、桌面撒干粉，取出面团，拍一拍面团进行排气。排气可以消除大气泡，让酵母重新均匀分布，后续发酵会更加均匀细密。
11、将面团平均分割成8份。分割的时候，我们可以先称一下面团总重量，然后除以8，算出每一份面团的重量。尽量让每一份面团重量一致，这样最后烘烤时，上色、大小、成熟度才会一致。
12、将分割好的面团滚圆。滚圆手法如动图，手掌像碗一样扣住面团，逆时针来回旋转向面团施加压力，具体感受为：掌根挤压，指尖和大拇指内扣，将面团向内收拢。记住滚圆的时候，桌面干粉不易太多，否则没有摩擦力，就无法滚圆了。
13、将滚圆的面团均匀摆放，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛是可以面团具备更好的延展性，在整形的时候更加听话。如果松弛不够，面团就会反复回弹，无法擀开。但松弛过度也会导致面团过软，最后成品不够饱满，容易变形。
14、取出松弛好的面团，收口朝上，用掌根压扁。
15、再用擀面杖稍微撑大一点。
16、在面团中心填装适量的果酱。
17、像包包子一样，捏紧收口。
18、再用双掌根从胚的两侧反向搓紧面团。
19、放入垫好油纸的烤盘中，盖保鲜膜，用烤箱发酵功能，35℃发酵40分钟。
20、发酵好的面团，体积膨大1倍。表面有光泽，轻拍富有弹性。
21、表面喷点水，然后撒点白芝麻装饰。
22、再用另外一块不沾烤盘轻轻压在面包胚上。
23、烤箱提前预热，放入中层，上下火170度，烤18分钟左右即可出炉。中途不确定上色，可以拿开表面烤盘看一看。
24、香气四溢的日式果酱包就做好了。
1、个人烤箱不同，温度时间仅供参考，务必根据实际情况灵活调整。 2、使用冷藏过的淡奶油和牛奶，可以降低面团搅拌时的温度，提高出膜速度。因为高温会破坏蛋白质筋膜的形成。
3、做面包一定要有逐步适量加水的意识，因为不同的面粉，因品牌、产地、工艺、储存条件不同，含水量和吸水率都有差异，所以液体不要一次加完，可以留10%进行观察，如果面团湿度刚好，就不用加完了，如果面团偏硬，就继续把剩余液体加完。 4、面团的松弛很重要，松弛不充分的面团，整形时会反复回弹，面团就不听话。但松弛过度，面团又会过软，成品容易变形。
本文来源：烘焙帮 | 
狗仔卡
发表于 2021-7-9 10:37
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