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[转帖] 钟薛高66一支太贵?试试这款网红雪糕吧!

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  • TA的每日心情
    开心
    2022-8-1 11:13
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2021-7-8 09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:安徽滁州
                                                                                                       

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    咸蛋黄雪糕
    Salted Yolk ice cream

    炎热的夏天,对于许多小伙伴来说,饭可以少吃,冰棒是一定不能少的。不管是在热气腾腾的室外,还是空调呼呼吹的室内,吃上一口冰棒,绝对能让你幸福得飞起。喜欢冰棒的小伙伴都知道钟薛高66一支,高昂的价格让人感叹什么时候才能雪糕自由呢?今天我们先另辟蹊径,打卡另外一款网红雪糕,不知道你是否好奇过,咸蛋黄雪糕,究竟是咸口还是甜口的呢?



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    材料
    份量:5支左右

    蛋黄模具:24连硅胶模
    (尺寸:29*17*1.5cm)

    雪糕模具:4连硅胶模
    (尺寸:21.5*8.5*2cm)
    蛋黄部分:
    咸蛋黄 2个
    牛奶 10g
    炼乳10g
    淡奶油 25g
    细砂糖 5g

    雪糕部分:
    炼乳 30g
    牛奶 15g
    细砂糖 10g
    淡奶油 50g


    过程


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    1、将2个咸蛋黄大火10分钟蒸熟,用勺子在网筛上碾碎挤压过筛。



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    2、加入10g炼乳和10g牛奶拌匀,将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。



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    3、将5g细砂糖加入25g淡奶油中,隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发,即淡奶油有清晰不易消失的纹路。



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    4、将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。



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    5、然后填装进裱花袋,挤在24连硅胶模具(长29cm*宽17cm*高1.5cm)中,用抹刀刮平。



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    6、送入冰箱冻至少3个小时,让蛋黄芯彻底冻硬。



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    7、将15g牛奶与30g炼乳混合均匀,放入冰箱冷藏备用。



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    8、将10g细砂糖加入50g淡奶油中,电动打蛋器开中速打至6成发。



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    9、将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。



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    10、在4连硅胶雪糕模具(长21.5cm*宽8.5cm*高2cm)中插上雪糕棍,将雪糕糊倒入模具中,七分满即可。



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    11、再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。



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    12、接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。



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    13、双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦!

    Tips

    1、这里使用的蛋黄芯模具和雪糕模具比较迷你,如果想做大支雪糕,替换成大一点雪糕模具就好,例如使用3连雪糕硅胶模(尺寸:18.8*12.8*2cm),配方量乘以2即可,相对的蛋黄芯模具也要选择大一点的(我的蛋黄芯直径是3cm),只要雪糕的长度比两个蛋黄的直径大就好了。
    2、炼乳除了可以增加甜度外,还可以增加雪糕柔滑的口感,不建议替换哦!
    3、雪糕制作的时候需要控制好操作速度和室温,不然会很容易融化,建议提前将所有材料准备妥当,再进行操作。
    4、雪糕脱模前一定要冷冻充分,否则脱模容易断裂。
    5、蛋黄部分使用的淡奶油较少,所以搅打的时候一定要选用底部较窄的碗来打发,并且需要隔冰水来打发。
    6、一般家里冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃,如果把冰淇淋直接拿出来吃,会比较硬。而冰淇淋的最佳赏味温度是-5℃,小伙伴可以在赏味前,把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟,这样吃起来才会有顺滑的口感哦!

    本文来源:烘焙帮

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