店里卖28块钱一条，在家做5元管饱！

情深不寿

皇后吐司

By 帮主阿涛

材料

#液种#清水 100g / 酵母 1g / 高筋面粉 100g
#主面团#
液种 全部 / 高筋面粉 150g / 清水 60g
耐高糖干酵母 1.5g / 奶粉 7g / 蛋黄 10g细砂糖 30g / 盐 4g / 无盐黄油 20g
#表面装饰#全蛋液 适量 / 有盐黄油 适量

做法

▼ 步骤1

100g清水加1g酵母搅匀，加100g高筋面粉搅拌到没有干粉。

▼ 步骤2

密封室温发酵半小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚。
▼ 步骤3

发酵好的液种，表面有明显的气泡，扒开内部有丰富的气孔。
▼ 步骤4

把液种放入搅面缸，再加入150g高筋面粉、60g清水、1.5g耐高糖干酵母、7g奶粉、10g蛋黄、30g细砂糖、4g盐。
▼ 步骤5

先用4档搅拌8分钟，至面团光滑，然后加入提前软化的20g无盐黄油。
▼ 步骤6

继续5档搅拌5分钟，确保面团不超过28度，否则难以出膜。打好的面团，可以撑开透明有韧性的薄膜，裂口基本光滑。

冰袋团购

▼ 步骤7

把面团内收成团，放入盆中盖保鲜膜室温发酵25分钟，至体积膨大一倍。
▼ 步骤8

然后按160g一个分割为三份。
▼ 步骤9

将面团稍稍拍扁排气，然后横竖折叠两次，内收成团
▼ 步骤10

盖保鲜膜室温发酵25分钟，至体积膨大一倍。
▼ 步骤11

将面团拍扁排气，然后横竖折叠两次。
▼ 步骤12

再次按压排气，然后内收成团，并收口捏紧。
▼ 步骤13

稍稍滚成椭圆形，送入450g土司盒，先放两边，再放中间。
▼ 步骤14

盖保鲜膜，室温发酵45分钟，至7成满。
▼ 步骤15

轻轻刷上全蛋液，用剪刀开口，摆上切条的有盐黄油。
▼ 步骤16

送入预热好的烤箱，上火160，下火180，顶部加盖锡纸，烤30分钟至顶部上色金黄。
▼成品

免擀卷的吐司，组织不算细密，但绝对蓬松有弹性，也能拉丝，口感一级棒！

本文来源：烘焙帮