柠檬凝乳舒芙蕾 Lemon curd Shuffley
柠檬在夏天可是热销水果，加上一点蜂蜜，调一杯酸甜可口的柠檬蜂蜜水，既能解渴又能补充人体所需的维生素，还能美容养颜，一举多得备受爱美女生追捧。
用柠檬做的甜品，在夏天也深得人心。柠檬凝乳舒芙蕾，一层果胶一样的柠檬凝乳，一层十分松软的蛋糕层，明明只是一种面糊倒进去，烤完后居然会神奇的分层，非常的出人意料，做起来也很是简单，甜而不腻的滋味和夏天简直是绝配！
材料
过程
1、先取少量黄油软化，均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁，包括杯口也要涂抹到。
2、再取适量细砂糖，在舒芙蕾杯内滚上几圈，就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用，但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。
3、用擦板，将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分，否则会苦。
4、将一个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净，不可以混入蛋黄，也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意，且容器都要擦干净。
5、在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。
6、再将柠檬皮屑全部放入。
7、用手持打蛋器搅拌均匀。
8、再加入15g中筋面粉，因为面粉占比较低容易拌匀，就无需过筛了。
9、用手持打蛋器搅拌均匀即可。
10、蛋白加入0.5g海盐。
11、开电动打蛋器高速打发，中途分两次加入20g细砂糖。
12、直到蛋白霜打发为硬性发泡，即提起蛋白霜，有一个短而坚挺的尖角。
13、将蛋白霜全部倒入面糊中。
14、用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
15、将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分满。
16、将蛋糕放入烤盘中，烤盘再加入适量热开水，约1厘米深即可。
17、送入160℃提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤45分钟左右。
18、待舒芙蕾充分膨胀，表面微微上色，即可出炉。
19、出炉后要趁热脱模，右手戴防烫手套抓住模具，距离碟子1厘米高度倒扣，左手轻敲右手背，蛋糕就会自然脱落了。
1、个人烤箱不同，温度时间仅供参考，务必根据实际情况灵活调整。 2、水浴法结束后，取出烤盘，继续空箱烘烤10分钟，可以烘干残留在烤箱内的水分。否则残留水分附着在烤箱电气元件上，会影响寿命和性能。 3、一定要使用陶瓷材质的舒芙蕾杯，才能获得这种轻盈绵润的口感。 4、由于配方中有较多的柠檬汁，所以在舒芙蕾杯底部会形成透明的凝乳，倒扣脱模后就呈现在蛋糕顶部了。 5、舒芙蕾要趁热品尝，放凉后体积会迅速缩小，口感也就没那么好了。
本文来源：烘焙帮
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狗仔卡
发表于 2021-7-7 09:46
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