【科普】米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了！

催我上班

在我们的日常生活中

难免会遇到一顿吃不完

而剩下的饭菜

下一顿

再想吃这些饭菜的话

一般都会加热一下再食用

但近期，网上有消息称

米饭不能二次加热

不然会产生致癌物

芹菜、菠菜、蘑菇等食物

也不能二次加热

那么

这所说的事情到底是真是假？

我们一起来看看

米饭二次加热后会致癌？

有人说米饭经过室温存放较容易滋生细菌并繁殖，随着时间推移，这些细菌会产生各种毒素，导致“食物中毒”，二次加热也不会消除其中的毒素，有致癌风险。

事实上，米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。米饭二次加热会致癌的说法，不可以相信。

芹菜、菠菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物？

有人认为，芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸盐，经过二次加热后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌威胁。

虽然在加热过程中的确有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在，但是存在（含有）并不代表超标（很多），抛开剂量来看这件事情本身就不科学。

其实，这种反应转化（硝酸盐—亚硝酸盐）和加热并无关系，也就不会存在二次加热这些食物会致癌的理论。

鸡肉经过二次加热会致癌？

江湖传言：鸡肉经过二次加热同样会产生致癌的风险，主要是由于鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，而这些物质会危害肝肾，甚至存在致癌的危害。

事实上，蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不存在所谓的伤肝肾作用。已经烹调煮熟的鸡肉等肉类食品中几乎不含有细菌等微生物，很难发生有害反应。

因此，此种说法也不可以相信。

牛奶、卷心菜、土豆等不能二次加热？

有人说土豆、卷心菜以及牛奶等食物经过二次加热后会损失很大一部分营养。

确实，加热对食物中的营养素的确会存在一定的破坏，但日常生活中用到的家用烹调温度并不是很高，食物中的热敏型营养物质也没有想象的那样多。

因此，虽然加热会对食物的营养造成损失，但并不会很大。说这些食物经二次加热会有致癌危害的说法，不可信！

如何正确处理剩饭菜？



1、科学存放

减少用筷子等餐具对剩饭菜翻动的次数；

剩饭菜需用安全、清洁的食物餐盒；

存放剩饭菜时，要放入冰箱的冷藏室。

2、建议剩肉不剩菜

肉食存放比蔬菜存放的不健康影响要小。

3、吃剩饭菜前要热透

剩饭菜热透后会更加安全，这样能够规避许多食品安全问题。

4、不要反复加热

反复加热食物缺点较多，比如营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等。

说了这么多

大家对于网上的一些说法

一定要科学看待

平常除了要养成良好的进餐习惯外

剩饭菜在安全存放后

要完全热透再食用哦~