文人与菜肴

潘二胖

藜蒿炒腊肉

东晋名士许逊避乱移居新建县。有一年开春，许逊在鄱阳湖中的一孤岛上探察，突然遇到大风，在湖中围困数天，所带干粮全部吃光，只剩下一点腊肉。许逊望着周围无边的藜蒿说：“这满眼的野草，如果能充饥就好”。旁边的随从接过话说：“我们何不挑点嫩草炒熟吃吃看？”并顺手弄些野草上来，理出些嫩茎洗尽后与剩下的腊肉一起炒。谁知锅里飘出的香味独特，吃来脆嫩可口，竟是一道美味。许逊叹道：“真是天无绝人之路啊！”这道菜在江西广泛流传，至今南昌人还口口相传：鄱阳湖的草，南昌人的宝。

菊花火锅

陶渊明一生爱菊。一次金菊盛开之时，隐居少出的陶渊明应朋友之邀来到九江浔阳楼饮酒赏花。老板备好上等的酒菜，取来文房四宝，恳请陶公给酒楼留下好诗。朋友们对花饮酒，纷纷题诗赋词。陶渊明借着酒兴，写下“芳菊开林间，青松冠岩列。怀此贞秀心，卓为霜下杰。”老板高兴之余，吩咐伙计端上当地名肴“生片火锅”。此刻陶渊明已有几分醉意，随手摘下一朵大白菊放入滚烫的火锅里，并说：“名花配名菜，不知味道如何？”大家围拢过来，只见洁白的菊花在火锅里上下翻滚，不一会就散发出阵阵奇特的清香。众人品尝后，啧啧称奇，赞其味佳，于是“菊花火锅”闻名于世。

洪都鸡

王勃的《滕王阁序》不但为名阁生辉，赣地增色。而且带出了一道江西名菜：洪都鸡。“洪都鸡”的故事主要流传于盛产蜜桔的抚州南丰一带。当年洪州都督阎公在滕王阁设宴，请来数位名厨做菜，其中有一位南丰的名师。名师本想献上蜜桔表示对王勃的敬意。无奈蜜桔还未上市，遗憾之时，忽见挂在灶间的一串桔黄的南丰桔干皮，将其泡软切丝，并配入鸡中一起烹制。当菜做好端上桌时，美味散发，满屋桔香，阎公请王勃和众宾客品尝。大家无不称誉此鸡特有的色、香、味、气。王勃便给此菜名取名为‘洪都鸡’”。

永丰宸肉

相传北宋年间一腊月天气，当朝皇妃娘娘来永丰省亲。这皇妃在宫里吃遍了山珍海味，对县里大小官吏和厨师，提出要吃一道不要瘦，不要肥，不要骨头的猪肉菜。厨师接令犯难了，这“三不”肉到哪去找？老厨师倚窗苦思，忽一阵寒风夹着鹅毛大雪吹来，院里一片雪白。他触景生智，何不把猪肉煮熟至烂透，调上味后再放在雪地上冷冻，结冰后，肥肉瘦肉都看不到，也没骨头。里外透明，吃起来又有肉香。大家都觉得他的想法有理，便动手做好了。皇妃品尝后感觉肉香可口，味觉大开，忙问：此是何菜？县吏见皇妃高兴，便说此菜专为宸妃娘娘所作，就叫宸肉吧！因皇妃姓李名宸，都称宸妃娘娘，故叫“宸肉”。此菜后来成了宫廷佳肴。