有它，才不辜负夏日的盛情

潘二胖

冰淇淋来自中国？

有人说最早的冰淇淋来源于中国。

大约在三千多年前的周朝，就有了专掌“冰权”的“凌人”这个职位，主要负责制作冷饮。

到了南宋时，冷饮有了大进步，诗人杨万里就曾在诗里对“冰酪”赞赏有加：“似赋还咸爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”

马可·波罗来中国时，尝到了当时的皇家冷饮“冰酪”（由果汁、牛奶、冰块等制成）。之后，他把“冰酪”的制作技术带回了意大利。后来这制作工艺被法国人出高价买走，再后来又传到了英国，在英国经过改造，做成了我们今天吃的冰激凌.

先别急着感谢咱的老祖先和马可波罗，这几年，关于马可波罗是否来过中国，好多专家越来越怀疑，毕竟最有中国特色的筷子、长城等在他的游记根没提起.

咱不得不再说说冰淇淋的另一种起源说。

冰淇淋是欧洲土特产

生活在2300多年前的著名军事家亚历山大大帝特别喜欢吃掺了蜂蜜的雪；后来罗马帝国皇帝尼禄，派人上山采集冰雪，再用果汁和水果配上味道吃，听起来有点像咱们现在吃的刨冰

直到18世纪，意大利人和法国人一直不断地创新冰淇淋的制作技艺，不过那时弄到冰不是件容易的事，糖和香料也非常昂贵，因此在19世纪制冷机器出现前，冰淇淋都是皇室贵族消费的奢侈品

直到美国费城的Nancy Johnson在1843年发明了“曲型手柄搅拌器”，冰淇淋才开启了大规模生产的时代。虽然与此同时英国也出现了类似的机器，但欧洲的冰淇淋师傅还是坚持小规模生产，直到20世纪初才实现了冰淇淋规模化生产

1904年，蛋筒冰淇淋出现在美国密苏里州的世界博览会上；20年后，俄亥俄州的小制作商Harry.B.Burt Jr.在巧克力冰砖里插了一根棍子，让冰淇淋融化时不会粘到手上。

美式冰淇淋

美式冰淇淋（ice cream）的历史跨越了几个世纪，现在已成为美国甜品的代表，你知道吗？美国9%的牛奶用在了制作冰淇淋上。

美式冰淇淋的脂肪含量高达14%-25%，打入了50%甚至更多的空气，所以口感特别轻软。美式冰淇淋的甜度非常高，糖份在12%-16%之间，如果你喜欢甜腻口感的冰淇淋，选美式肯定没错。

法式冰淇淋

和大家熟悉的熔岩蛋糕、歌剧院蛋糕、拿破仑蛋糕一样，冰淇淋也是法国人最喜欢的甜品。法式冰淇淋（crème glacée）有两大特点。

首先，以蛋特别是蛋黄为主，先把蛋黄和糖搅拌至膨松，这个过程中不会打入太多空气。其次，冰淇淋中奶的含量并不多，也正因如此，法式冰淇淋才才不会很快溶化，可以放久一点，口感也特别稠厚绵滑。

意式冰淇淋

意式冰淇淋（gelato）的乳脂要比美式冰激凌低很多，基本就在4%-9%之间，其中仅打入了20%-30%的空气，所以同体积下，意式冰淇淋要比美式

冰淇淋重。虽然意式冰淇淋的乳脂量和空气量都比美式要少，但绵软感却丝毫不逊于美式，这要归功于意式冰淇淋的存储温度，它比美式冰淇淋所需的存储

温度要高，这就起到了中和作用，让它尝起来特别丝滑。

雪芭

和前面三种冰淇淋相比，几乎不添加乳脂的雪芭（sorbet）绝对是一股清流。大多数的雪芭都是水果口味，且只加少量的糖，这样完全保留了水果清

爽酸甜的味道。不过为了抵抗冰晶结构，雪芭在冷冻过程中会采用高速搅打，这样口感就会非常细腻。和前三种冰淇淋相比，由于雪芭不含大量乳脂

和糖作为水分子的“粘合剂”，所以很容易化掉，吃的速度也要快起来哦。

小太阳.33

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