美食DIY--椰蓉小蛋糕

潘二胖 · 发表于 2019-4-26 15:08

所需食材

蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克，植物油（玉米油）25克，水（或牛奶）25克。

椰蓉馅配料：椰蓉70克，黄油70克，糖粉50克，奶粉20克，牛奶（或纯净水）25克。

第一步

制作蛋糕

1、先制作蛋糕（蛋糕的制作过程即为一般戚风蛋糕的制作流程）。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋黄里加入牛奶、植物油（要用没有特殊味道的油，如玉米油。不要用具有特殊气味的油，如花生油、橄榄油），搅打均匀。在搅打好的蛋黄碗里筛入低筋面粉。

2、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。静置备用

3、打蛋头洗净擦干，用来打发蛋清。蛋清分三次加糖打发。打发到湿性发泡状态（缓慢提起打蛋器，蛋清拉出一个弯弯的角）。

4、取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，从底部往上翻拌均匀。姿势如炒菜一样从下往上拌。整个过程要流畅、迅速，避免长时间翻拌导致蛋清消泡。

5、将面糊装入裱花袋，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出大大的圆形面糊

6、挤好以后，提起烤盘在台面上震两下，让面糊变得更扁平一些（避免蛋糕烤好以后太厚）。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤8-9分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。（用较高的温度是为了让蛋糕片能尽快烤熟并上色。缩短烘烤时间能保证蛋糕片里的水分不被烤干，避免蛋糕口感太干，也避免蛋糕对折的时候开裂）不同烤箱可能存在温差，请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。烤好的蛋糕片冷却备用。