本帖最后由 老夫劝你善良 于 2019-4-11 11:41 编辑
酱菜炒得好 米饭全扫光
酱菜，真的是人类智慧的结晶，起初为了保存蔬菜而发明的制作方法，竟创造出了民间流行的风味儿食物，成为当时人们十分青睐的佐餐吃食、甚至是家庭主菜。
如今酱菜可能不会顿顿吃，只是偶尔拿来调剂调剂口味，或者用来清口解腻。但是酱菜的独特风味儿每次都能瞬间征服你的味蕾，让人胃口大开！
无论酱黄瓜、酱萝卜、酱八宝菜，还是酱豆腐、酱韭花、白糖蒜......或爽脆、或咸嫩、或入味.....每一样都可以作为饭伴侣、粥伴侣，秒杀一众下饭神器！ 今天送你6道酱菜小炒，本身就十分美味的酱菜搭配新鲜的食材，口感无敌，下饭无敌，赶紧get吧~
萝卜干炒腊肉
用料 —— 酱萝卜干50g · 腊肉100g 青蒜2棵 · 老姜2片 蒜1瓣 · 干辣椒2枚 · 油1汤匙 生抽1汤匙 · 白砂糖1茶匙
步骤 —— 1/ 腊肉刷洗干净，放入蒸锅大火蒸20分钟，然后切片备用 2/ 青蒜洗净切成斜片。蒜切片，姜切成小片备用。干辣椒掰成小段。 3/ 大火加热炒锅中的油，五成热时调成中火，放入蒜片和干辣椒煸香，然后放入腊肉煸至肥肉部分呈半透明状。 4/ 投入萝卜干翻炒片刻，调入生抽、白砂糖和1汤匙水，大火翻炒1分钟，然后放入青蒜翻炒至蒜叶变色即可。
尖椒榨菜炒肉丝
用料 —— 绿尖椒2个 · 榨菜50g 里脊肉100g · 蒜1瓣 香葱1棵 · 老姜1片 · 老抽1茶匙 绍兴黄酒1茶匙 · 生粉1茶匙 白胡椒粉1小撮 · 生抽1汤匙 香醋1茶匙· 白砂糖2茶匙 盐少许 · 油1汤匙
步骤 —— 1/ 尖椒洗净，斜切成圈。蒜切成蒜末，老姜切丝，香葱切成葱花备用。 2/ 里脊肉切成细丝，加入老抽、绍兴黄酒、生粉、白胡椒粉和少许盐抓拌均匀，腌渍片刻。 3/ 大火加热炒锅，锅热后注入油，油温五成热时放入葱花、姜丝、蒜末煸香，放入里脊丝划散，所有肉变色后盛出备用。 4/ 炒锅中留底油，放入尖椒圈翻炒至略变色，加入榨菜一同煸炒，略加少许水（约2汤匙）翻炒片刻，待水干，加入肉丝并烹入香醋、生抽，调入白砂糖和少许盐，翻炒均匀即可。
辣白菜炒五花肉
用料 —— 辣白菜泡菜200g · 五花肉200g 大葱1段 · 老姜1片 · 白酒少许 韩式辣酱1汤匙 · 白砂糖2茶匙 淘米水1/2杯 · 油1汤匙
步骤 —— 1/ 五花肉切薄片。辣白菜切成宽条，大葱切片备用，老姜切成小片。 2/ 炒锅烧热，注入少许油，中火加热至四成热时放入五花肉片，耐心煸炒至边缘卷曲，放入葱、姜炒出香味，烹入白酒翻炒至水分蒸发。 3/ 放入辣白菜继续翻炒，待辣白菜略变色，调入韩式辣酱翻炒均匀，加入淘米水和白砂糖煮开，调成小火焖煮5分钟，打开锅盖。一边翻炒一边大火收浓汤汁。
肉末酸豆角
用料 —— 猪绞肉100g · 酸豇豆200g 泡椒适量 · 香葱1棵 老姜1片 · 蒜1瓣 · 白砂糖2汤匙 油、酱油各1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙
步骤 —— 1/ 酸豇豆切粒，泡椒切碎，老姜、香葱、蒜分别切碎备用。 2/ 炒锅用大火烧热，注入油，五成热时放入葱、姜、蒜末和泡椒煸香，然后放入猪绞肉翻炒至变色。 3/ 烹入绍兴黄酒，翻炒均匀，加入酸豇豆粒翻炒片刻，然后调入酱油和白砂糖翻炒均匀即可。
芽菜肉末蒸豆腐
用料 —— 南豆腐1块 · 猪绞肉100g 碎米芽菜50g · 香葱1棵 老抽1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙 白砂糖1茶匙 · 盐1小撮 · 油1汤匙
步骤 —— 1/ 香葱洗净切成葱花，取1小撮绿色的浸入冷开水，其余留用。 2/ 豆腐切成1cm厚、4cm见方的大片，撒少许盐备用。 3/ 大火加热砂锅中的油至五成热，放入葱花煸香，然后放入猪绞肉翻炒至肉变色，烹入绍兴黄酒翻炒均匀，加入碎米芽菜炒匀，然后调入老抽和白砂糖翻炒均匀，熄火备用。 4/ 豆腐滤除多余水分，摆入盘中，淋上炒好的肉末芽菜，送入上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟，出锅后取出冷开水中的葱花点缀装饰即可。
酱瓜鸡脯
用料 —— 酱瓜50g · 鸡胸肉200g 老姜1片 · 香葱1棵 · 酱油1汤匙 绍兴黄酒1汤匙 · 白砂糖1汤匙 盐1小撮 · 生粉1茶匙 · 油1汤匙
步骤 —— 1/ 鸡胸肉洗净，切成1cm见方的小丁，加入黄酒、酱油、盐和生粉抓拌均匀腌渍片刻。 2/ 酱瓜切成1cm见方的小丁，老姜切小片，香葱切成葱花。 3/ 炒锅中注入油，大火加热至四成热，放入鸡丁划散，待鸡肉变色盛出备用。 4/ 继续加热炒锅，放入葱花、姜片爆香，然后放入酱瓜丁翻炒片刻，放入鸡丁，调入白砂糖翻炒均匀后即可。
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发表于 2019-4-11 11:38
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