如何鉴别新米和陈米

maruko · 发表于 2017-7-31 09:28

1.看

新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

2.闻

取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3.尝

一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。

呆呆月昔 · 发表于 2017-7-31 20:32

长知识了

琅琊山散人 · 发表于 2017-7-31 21:33

看不出来，每年都是乡下送新米吃

maruko · 发表于 2017-8-2 09:11

琅琊山散人发表于 2017-7-31 21:33
看不出来，每年都是乡下送新米吃

好幸福，还有人送新米

琅琊山散人 · 发表于 2017-8-2 19:25

maruko 发表于 2017-8-2 09:11
好幸福，还有人送新米

哈哈，谁家还没有几户农村亲戚

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