做一碗没有腥味的鱼汤，只要在水烧开以前多一步骤......

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1、如果是整条鱼炖汤
先下油将鱼稍稍煎一下放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去（配料可以加自己喜欢的）大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋起锅前加盐和鸡精调味撒上葱花即可




2、如果是鱼片汤就要准备适量生姜片和料酒
先用油爆香生姜片加入一点料酒，倒适量冷水煮开再放入鱼片煮熟就可以了




3、如果家里刚好没有生姜
可以用香菜代替将鱼油煎至两面微黄放冷水煮开后，放几根香菜进去出锅前将香菜捞出喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下



4、煮鱼汤可以适量加点配料
尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩放在鱼汤里一起煮还能飘出一股淡淡的杏仁香味这也是个很不错的选择



5、因为鱼的精华就在鱼脑部分
所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失取出鱼头后用刀从中间劈开再将鱼头放入锅内，大火开煮将鱼脑煮出来这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富还不会有腥味



6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角这样可以去腥，提香使得鱼汤味更香浓



7、用高汤代替水
熬鱼汤这也是使鱼汤汤色浓白口味鲜淳的技巧之一




               

风铃悠悠

夏日解暑大菜

口水轩

风铃悠悠 发表于 2017-7-24 15:25
夏日解暑大菜

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