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五一饭店 风雨中飘扬的品牌旗帜 ——夏培成和老字号品牌店的情结
图/文 丰山愚人
与共和国同岁的滁州市五一饭店，作为当年老滁城家喻户晓的国营企业，给千家万户留下刻骨铭心的记忆，也许是那个时期计划经济所导致的物资极度匮乏，能够举家进入五一饭店吃上一顿大餐，基本上是可望而不可及的事情，至少像当年我们这样一个普通的家庭，应该说是基本上办不到，然而，五一饭店的混沌和锅贴却成为了童年最难忘的记忆，但也不是经常能够吃上的，偶然感冒发烧了，母亲就会说，去五一饭店买一碗混沌补一补，记住，要多放一点川椒面子，意思是出出汗就会好了。在那个计划经济时代，所有的饮食供应都是需要票据的，诸如粮票、棉花票、布票、肉票、豆腐票等等，一应齐全，也就是说，没有城镇户口，就意味着没有这一切。我之因为要说说这些陈芝麻、烂谷子的旧事来，不是在诉苦，而是要让读者了解那个时代的特征，免得引起后生们的嘲笑和拍板砖。
然而，作为老滁城最具有魅力的地方品牌国营饭店，在经历了近60多年的经营之后，在改革大潮的推波助澜、在雨后春笋般的五星级酒店、各种各样的土菜馆、小吃部围追堵截和狂轰滥炸之下，开始摇摇晃晃，显得力不从心，像一个坚守阵地的伤痕累累的战士，在绝望中，尚存一丝气息，但他手里却紧紧握住那一面旗帜。商场就是战场，五一饭店从曾经的辉煌到改革开放后的惨淡经营，牵动着历届上级领导们的心，如何从激烈的市场竞争中走出来，如何留住滁城唯一的一家地方国营品牌老店，经过认真仔细的研究，领导们审时度势，他们选择了对外承包机制。这个时候，一个人走进了五一饭店，他就是夏培成，一个曾经获得1997年全国青少年拳击比赛第二名的拳击手，一个曾经在商场奋斗了十几年的年轻有为的企业家。
2012年7月，面对承包费一年38万，承包期8年，且每年需递增长20%几近苛刻的承包条件、面对一个频临到闭的地方国营企业饭店，参加竞标的30几家竞标者，个个面面相觑，没有人敢举牌，两轮报价，39万，夏培成果断的举牌，他赢得了承包，应该说，当时，如果没有超人的勇气和担当，是不可能下定这样决心的，在招标结束后，他这样面对所有的与会者说：“困难是可以想象的，但是，为了老滁城的最有影响力的品牌饭店能够健康的走下去，为了滁城近几代人忘不了对五一饭店的情怀，我义无反顾、决不后悔，我相信，机遇和挑战并存，我要用自己最大的努力，让五一饭店这个品牌在我的手上一直延续下去并发扬光大”。
弹指一挥间，四年，五一饭店今天到底走的如何？当初接受承包后的夏培成，究竟采取哪些措施？使五一饭店走出底谷？带着一系列的问题，我俩面对面聊天。他似乎胸有成竹，向我如数家珍谈了这四年来的风雨之路，从他的洋溢着幸福的脸上，我似乎看到了他已经成功的喜悦。
他递给我一支烟，点上，然后若有所思的告诉我；“2012年前，我自己开了一家健身馆，就在五一饭店的旁边，当时的健身馆生意不错，几乎每天我都要从五一饭店门口经过，有时，也会进去吃点什么，冥冥之中，我就在想，哪一天，我要能够经营五一饭店就好了，一个偶然的机会，我听说五一饭店要对外承包，便立即参与了招标会，当时，也没有多想，可能是年轻气盛的原因，结果一下就中标了。既然中标，就意味着从中标的那一天开始，我就要对饭店和员工担当起责任，对顾客担当起责任，在开始那些日子里，从管理入手，以诚信经营为理念，做好品牌是当务之急，开饭店的第一要素就是原材料的货真价实，比如天天要用的猪、牛、羊、鱼、家禽，必须确保材料的来源地的安全性，决不能够有半点的以次充好，作为总经理，所有的把关，都必须亲力亲为，每天早晨3、4点钟，我自己去市场，挑选鱼肉家禽类，送到店里，保证材料新鲜和绝对的质量，开饭店，更重要的一点，就是用油，从我接手的第一天起，我就告诉后勤，五一饭店的所有用油，必须从大超市的正规渠道买入，决不能够有半点的含糊，五一饭店几十年的信誉就是品牌信誉，在确定了所有原资料的质量保证之后，便开始进行管理体制上的一系列改革，时间不长，便取得了卓有成效的效益回报，一年后，又投入几十万元，对饭店的大厅、包间进行了彻底的改造，在二楼的长廊两侧的墙壁上，增加了老滁城近60多年沧桑变化的各个时期的老照片，使五一饭店在保持原有的风格中，融入了更多的企业文化元素，从软件硬件上适应了飞速发展的新潮流，从而赢得了顾客们的广泛称赞，在菜肴的品种和价格上，始终保持中等消费水平，让普通人即能够吃的满意、又能够消费的起。尽管后来遇到了整体市场的不景气的影响，但4年来，五一饭店仍然在激烈的市场竞争中稳稳地站住了脚，随着滁城日新月异的变化，城市人口也由原来的几万人发展到今天的几十万人，城市区域面积已经扩大了几十倍，许多老年人因为搬迁而离开了老城区，他们仍然怀念五一饭店混沌和锅贴的口味，怀念货真价实五一饭店的菜肴，一位70多岁的退休老教师，因新居搬到城南，为了吃上五一饭店混沌和锅贴，每天早晨8点左右，坐近半小时的公交车，几乎是风雨无阻，准时赶到，他说：”吃了几十年五一饭店的混沌和锅贴味，难以忘怀啊。”其实，像这样的故事还有很多很多，包括许多旅居海外多年的华侨，回滁城后，第一个选择的就是我们五一饭店，他们只有一句话，寻找孩提时代的五一饭店，寻找那些忘不了的混沌和锅贴味。作为五一饭店的承包人，每每遇见这样的场景，我都会百感交集、有时甚至落下热泪，这可是老滁城人对家乡的一片殷殷之情，也是对五一饭店曾经的记忆一种最朴实的感情表达，在承包期间几年运营过程中，饭店根据城市快速发展的需要，从全方位进行了战略调整，布局、改革和提高，为了方便远离老城区的无数老人就餐，四年来，五一饭店已经在琅琊路、湖心路上开了2个分店，极大的方便了周边市民的就餐，得到了许多老市民的称赞和肯定，随着不断的顾客需求和城市发展，2017年，还将在南湖1号开启第3家分店。以方便更多对老五一饭店情有独钟的滁州人。”他娓娓道来，看得出，他的经营思路很独特，他的内心很强大，他的目的是让五一饭店这个品牌得以传承，让这面老滁城人心目中的品牌旗帜永远在风雨中飘扬。
如果说思念是一种情怀的话，那么，情怀就是一杯浓烈的老酒，不论这个世界经济和文化发展到何种地步、不论你走遍五湖四海或是天涯海角，对家乡故土的情结，应该是会永远珍藏心里，五一饭店，这个老店品牌，或许就是留给曾经生于斯、养于斯故土上的一份情怀，这个情怀牵着千家万户，牵着无数老滁城人的眷恋之心。
当然，也会记住一个延续情怀的名字 夏培成。
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发表于 2017-1-23 14:08
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发表于 2017-1-23 15:44
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