15种鱼的做法

乐山乐水

15种鱼的做法，煎炸焖煮总有你的爱~

鱼好吃又补脑，富含高蛋白质，还不易发胖哦！ 口水鱼 / 食材 / 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两 熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个 香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙 酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙 红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐 味精适量，香油一大匙 / 步骤 / 1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5.捞出沥干油后装入碗中。 6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 煎鱼 / 食材 / 非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。 / 步骤 / 1.清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。 2.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。 3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。 4.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水 5.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。 糖醋鱼 / 食材 / 鱼、料酒、盐、味精、花椒、油 番茄酱、白醋、糖、淀粉 / 步骤 / 1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 花椒鱼片 / 食材 / 鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒 盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 / 步骤 / 1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。 葱油鱼 / 食材 / 鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油 黄酒、醋、老抽、精盐、味精 / 步骤 / 1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。 2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 糖醋脆皮鱼 / 食材 / 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升 料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克 盐6克，味精2克，糖100克 葱花10克，姜米5克 蒜泥15克，淀粉15克 / 步骤 / 1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。 2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 啤酒鱼 / 食材 / 活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿 盐、料酒、花生油、啤酒、生抽 老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 / 步骤 / 1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。 2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。 3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。 砂锅蒜香鱼头煲 / 食材 / 鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片 鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油 干辣椒，植物油，白酒，盐 / 步骤 / 1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。 2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。 3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。 4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。 5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。 6，放入6个干辣椒。 7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。 8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。 9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁 10，15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。 葱香马鲛鱼 / 食材 / 马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉 / 步骤 / 1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。 2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。 3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。 4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。 椒盐九肚鱼 / 食材 / 九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉 生粉、两个鸡蛋、葱花 / 步骤 / 1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右 2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉 3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类 4.将鱼肉上生粉 5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。 豆酱煮剥皮鱼 / 食材 / 剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量 / 步骤 / 1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。 2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。 3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。 香辣焖鲫鱼 / 食材 / 鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量 醋适量、糖适量、葱适量、姜适量 蒜适量、八角适量、辣椒酱10g / 步骤 / 1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。 2.葱切段，姜切片，蒜去皮。 3.锅中放入油，烧热。 4.下入沥干水分的鲫鱼。 5.煎炸两面金黄。 6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。 7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟 8.再转中火收干汤汁即可。 豆腐烧鱼 / 食材 / 鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量 葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml 冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量 面粉适量、香叶适量 / 步骤 / 1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。 2.准备好葱姜，八角等配料。 3.鱼剁成大块。 4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。 5.豆腐切成块。 6.锅中放少量的油。 7.放入豆腐。 8.煎至两面金黄。 9.放入鱼块煎至两面金黄。 10.在煎好的鱼块中加入料酒。 11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐， 12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。 黄豆酱蒸鲈鱼 / 食材 / 鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g 酱油10ml、葱适量、姜适量 / 步骤 / 1.准备材料； 2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快； 3.铺上姜丝和葱白； 4.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上； 5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖； 6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁； 7.淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）； 8.铺上葱花和红椒丝； 9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。 麻辣烩鱼块 / 食材 / 草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量 料酒适量、老抽适量、淀粉适量 葱适量、姜适量、辣椒酱适量 花椒适量、胡椒粉适量 / 步骤 / 1.草鱼尾巴去鳞，洗净 2.准备好调料 3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味 4.撇去腌汁，拍上淀粉 5.锅里油热，放下鱼块中火煎 6.两面煎成黄色，盛出 7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味 8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开 9.放入鱼块，中火煮至汁稠 10.撒些葱花即可 15种鱼的做法你爱那种？

琅琊山散人

技术太复杂，还是炖个小草鱼汤下饭