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[转帖] 茉莉花怪味熏鱼

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发表于 2024-4-1 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:安徽亳州
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此菜在传统怪味味型的基础上,加入了茉莉花增加花香,成菜麻辣甜香,鱼块外酥内嫩。
原料:
鲈鱼1条(约750克)、鲜茉莉花30克、炸好的面圈1个、鸡饭老抽20克、美极鲜20克、恒顺香醋20克、辣鲜露20克、白糖30克、花椒面15克、细辣椒面15克、白芝麻10克、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
制作:
1.将鲈鱼宰杀治净,斩成块状,冲洗掉血水,捞出来挤干水分,纳盆放入盐、胡椒粉、姜葱水顺一个方向搅拌均匀,码味10分钟,放入蒸箱,上汽蒸6分钟,取出来放凉,拍上生粉备用。
2.茉莉花下入油锅炸干,捞出来沥油,再放入鱼块炸至色金黄色,捞出来沥油备用。
3.净锅加入适量清水和白糖20克,小火烧开至冒泡时,放入鸡饭老抽、美极鲜、香醋、辣鲜露、白糖、花椒面、细辣椒面,下入鱼块,开中火翻炒收干,加入白芝麻到入盆中备用。
4.将炸好的面圈放入盘中,再将炸收好的鱼块放在面圈上,撒上茉莉花即可。


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