绿豆凉粉

中华无敌

绿豆凉粉清凉爽滑，晶莹剔透，弹性十足，口味清爽独特，配上酸辣开胃的料汁，夏天来一碗可太满足了~

食 材

主料：绿豆500g、清水1500g

辅料：盐2g、大蒜3瓣、香菜2根、小米椒2根、细砂糖2g、陈醋15g、生抽20g、芝麻油10g

  做 法

1. 绿豆洗净加水浸泡3小时以上，倒入破壁机中，加入适量的水搅打成汁。

2. 准备半盆清水，将纱袋放入水中，将打好的绿豆浆倒入纱袋中，扎紧收口处，在清水中揉搓5分钟左右。

3. 等纱袋中的豆渣抱团，就拿起来挤干水分，这样绿豆淀粉就都在水盆里了。（剩下的豆渣还可以加点面粉，煎绿豆饼吃哦。）

4. 撇掉表面的浮沫，静置沉淀3小时左右，倒出上方较清澈的绿豆水备用。颜色偏白的淀粉浆加入5倍量的绿豆水，加入2g盐混合均匀。

5. 把淀粉浆加入不粘锅中，开中小火加热，不断搅拌至呈半透明状即可关火。

6. 加热好的绿豆凉粉糊倒入碗中，放入冰箱冷藏至完全定型后，取出切成条状。（有条件的话可以用凉粉刮刀，刮出来的凉粉更均匀圆润。）

7. 准备调料：碗中加入切好的蒜和辣椒，接着放入细砂糖、陈醋、生抽、芝麻油。

8. 将调味料淋在盛着凉粉的碗中，拌匀就可以开吃了。