原料: 鸡上腿肉300克,红彩椒20克,盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克,玉米淀粉、面粉各10克、粘米粉2克、调味汁(橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁),香葱10克,色拉油
制作流程: 1、取鸡上腿肉去骨,切骰子块;香葱切段;红彩椒切2厘米见方的丁。 2、鸡腿肉加盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉、粘米粉抓匀,加25克色拉油。
3、锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。
4、锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。
本文来源:一品厨师
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