阳春三月的徽州，有个金黄色的春天——油菜花海。 阳春三月的徽州，有片素雅——粉墙黛瓦。在“中国最美油菜花海”——徽州， 粉墙黛、小桥、流水、人家堪称是源自大自然的力量给它的神奇搭配， 油菜花与徽派民居相呼应，宛如一幅幅天人合一的水墨山水画，显得静谧悠远。
徽州的山水，千般神韵，如诗如梦。游玩之余，如果能大快朵颐徽州当地美食，那才叫不虚此行。 人们常说：一生痴绝处，无梦到徽州。那是因为徽州太美，美得叫你魂牵梦萦！ 真的，就连品尝徽州的美食，也会让你吃出文化、吃出品味、吃出无尽的遐想来。
徽州臭鳜鱼
“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。舌尖上的中国也做过特别推荐。 它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 没有吃过臭鳜鱼的人，第一次吃会稍微有些排斥，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
当然，对于见过大场面的资深吃货来说，只要上的了桌的，就没有不能吃的。 其实，你一点不用担心，这绝不是鳜鱼变味而发出的异味，这正是这道菜独有的风味， “风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的原汁原味，肉质又醇厚入味， 同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。余味悠长，口感筋道，不是一般的鲜鱼能比的。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐又称“霉豆腐”，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉豆制品。 主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎食用。
徽州毛豆腐红烧为多，但凡在徽州各街头巷尾，不乏有许多经营商户平底锅支起， 倒上少许菜油，文火慢慢地煎，煎到表皮焦黄，一道道皱皮，俗称老虎皮。 接着趁热赶快（冷了味道大变）吃了。有些爱吃辣的人喜欢往毛豆腐上抹上一层红辣酱， 咀嚼在嘴里，可谓是香气绕口腔三日不退。
绩溪一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕铿的一品诰命夫人余氏创制。 一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上出了山珍海味外， 余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。 不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！ 菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子， 第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝， 缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。 此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
黟县腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐， 民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐， 并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐， 置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。 “腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。 它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉， 浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
黄山双石
黄山双石全名是黄山石耳炖石鸡，黄山石鸡、石茸皆名山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。 此菜成菜清淡，开胃宜人，有滋补强身养颜之功效。 另外据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。 黄山当地的人都很喜欢吃，这更是招待宾客的一道上等菜肴。
徽州石头粿
石头馃，徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。
过去徽商外出，都要携带这种馃子，是徽州人最爱吃的点心。 从原料上分，这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。 馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。 将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头馃子。在平锅中焙熟即可食用。
徽州烧饼
徽州烧饼又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，因经木炭焙烤后，形如螃蟹背壳， 色如蟹黄故又别称“蟹壳黄烧饼”。是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。
用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面， 然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。 因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
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发表于 2016-3-29 08:52
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