跷脚牛肉锅

情深不寿

原料
牛腿肉500克、牛舌100克、牛百叶50克、牛筋50克、棒子骨300克、莲白200克、芹菜100克、小葱50克、大葱50克、老姜30克、香菜20克、味精10克、花椒10克。

调味料

胡椒10克、盐20克、鸡精20克、小米辣10克、二荆条20克、味精10克、花椒10克。烹饪步骤1.将棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤；2.大火烧开后，小火炖煮约2到3小时，作为熬出高汤备用；‍3.莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用；4.牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入砂锅、放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，淹过肉即可。盖盖慢炖3小时。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条，保留原汤；5.将切好的莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等，放盐、鸡精，中火煮5分钟，汤味调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上桌即可。