鸿运当头

情深不寿

主料

大墨鱼400g

辅料  

葱姜蒜 各50g

调料  

海鲜酱 30g  排骨酱 30g  冰糖 100g  花雕酒 100g  胡椒粉 1g  八角 2粒  桂皮 3g  香叶 2g  红曲米水 500ml  叉烧酱 30g  薄盐生抽 25g  蒜蓉辣酱 20g

制作步骤：

1. 处理墨鱼：

将大墨鱼清洗干净，改花刀（即在墨鱼表面切出花纹），然后焯水备用。

将焯水后的墨鱼放入红曲米水中煮，使其上色并定型，煮至墨鱼熟透后捞出备用。

2. 炒香调料：

将葱姜蒜切碎，放入锅中炸香。

加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。

加入海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、薄盐生抽、蒜蓉辣酱等调料，翻炒均匀。

倒入花雕酒和冰糖，继续翻炒，使调料充分融合。

3. 炖煮入味：

将红曲米水倒入锅中，与调料混合，烧开后转小火炖煮，使汤汁入味成熟。

4. 收汁装盘：

将煮好的墨鱼捞出，放入盘中。

大火收汁，使酱汁浓稠，淋在墨鱼上。

最后，将墨鱼改刀装盘，即可享用。