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锅贴土凤鱼

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    开心
    2022-8-1 11:13
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2024-7-9 16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:安徽滁州


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    原料:土凤鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡豇豆30克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末40克、姜米20克、蒜米30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、保宁醋、鲜汤、香油、花椒油、熟菜油各适量、锅贴面团1个制作:1.把土凤鱼宰杀治净,用盐和料酒腌入味,下入六成热油锅炸至表面金黄酥脆时,倒出来沥油。另把泡姜、泡萝卜、泡豇豆分别切成短条,入沸水锅汆去部分盐分,捞出来沥水,待用。2.净锅入熟菜油烧热,投入泡姜条、泡萝卜条、泡豇豆条稍炒出味,下入郫县豆瓣、泡辣椒末、姜米和蒜米炒香出色,掺入鲜汤烧沸,放入炸好的土凤鱼,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、保宁醋,用小火烧约5分钟至入味,撒入花椒面,淋入香油和花椒油,焖至收汁亮油时,保温待用。3.另取炒锅反复洗净,上火烧热后离火,用手抓起锅贴面团,沿锅边内沿向前旋转推进,并涂抹均匀成圆环形,待凝固定型后,用小火烘至水分将干,再沿锅边淋入四五成热的熟菜油,煎炸至底面金黄酥脆时,捞出来沥油,然后放入窝盘内垫底。接着盛入烧好的土凤鱼,撒些葱花,即成。
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