[转帖] 美食冻人

© 潘建刚 举人   /  2019-6-17 11:37  /   0 人收藏   /  165015人浏览  /   保留作者信息 禁止商业使用

First 水晶皮冻,为什么说它美丽冻人呢?因为女人都是爱漂亮哒(当然,爱美的男士也不少~)。俗话不是说,吃什么补什么嘛,做好后的水晶皮冻,满满的天然胶原蛋白有木有!还特别的经济实惠,经常吃,当然对皮肤有好处


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制作方法 将猪皮洗净,(小贴士:如果需要去毛,生的时候不好夹,可以等煮过之后,肉皮一收缩,毛就钻出来了,很轻松就能去除)放入锅中煮,撇去浮沫,加入花椒粒,拍扁的老姜,和切成段的葱。将肉皮煮至能用筷子戳破,关火捞出来。去掉肥肉的肉皮切成细条状,再将条状的肉皮切成颗粒状。肉皮和温水按1:2的比例装在一个大点的容器里。用保鲜膜封住盆口,锅烧水,水开后开始上蒸汽,就把封好口的盆放入蒸格,蒸制60分钟左右。蒸制好后的肉皮这个时候还是水状的,晾凉后放冰箱冷藏12小时左右,就可以食用了。切成片,另用小碗放入大蒜末,生抽,香醋,鸡精,花椒油,红油辣椒,香菜等等自己喜欢的调料调制成蘸水



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水晶皮冻看起来还是满透明的;若是白天,在自然光下,那真真是晶莹剔透,非常漂亮;吃进嘴里口感Q弹。
如此实惠又天然的方子,没事就可以做为点补充胶原蛋白吧!

Second 肉冻,顾名思义就是肉汤降温之后,凝结而成,变为冻。
羊肉冻,顾名思义是羊肉汤进行降温固化成冻(冻,北方语言,及汤汁凝成的胶体)。加上羊肉,羊肉冻,口味鲜香,入口即化,独具特色,在北方盛行。
牛筋冻,将牛筋焯水、洗净,放入锅中,加入清水、老抽、白糖、桂皮、茴香、香叶、葱姜,烧煮3小时。捞去香料、葱、姜,加入味精,倒入盘内。冷却结冻后,改刀切片即成。鲜嫩糯香,回味无穷。

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水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏一道传统名菜。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。

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后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴。

Third 冻豆腐,一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成。其实冻豆腐是北方人的发明。放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。

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冻豆腐为什么会是美食呢?今天就来揭晓这个谜底,冷冻后的豆腐发生了物理变化(本来豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。我们知道,水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样)。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。


Fourth 鱼冻,在冬季将餐后剩余的鱼汤鱼骨取碗盛之,在低温之下,形成鱼冻。其状有如果冻,遇热即化,其味鲜美。一般制法以蒸的为好。方法是将鱼头、小鱼等原料(其中以小鱼最好)洗净,去内脏、鱼鳃等污物,剁成小块,放容器中,加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料,再加少量开水,并放入少量的碎猪皮后上屉,用旺火蒸20分钟,如用压力锅蒸更佳,它可将小骨蒸烂,蒸好后捞出大些的骨和姜块,晾凉后放入冰箱冷藏室使之凝固,即可食用。

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好的鱼是不屑用来做鱼冻的,多半是小鲫鱼或者翘嘴白这样的廉价货,素油煎过,放葱姜蒜醋和辣椒酱,加小半锅水文火焖煮。鱼小量大刺又多,一顿吃不完,鱼汤经夜就凝结成了块半透明的酱色啫哩。啫哩底层颜色略深,夹杂着丝丝缕缕的鱼肉,上层透亮。


Fifth 昆虫冻,土笋冻是起源于福建泉州,一种色香味俱佳的特色传统风味小吃,是一种由特有产品加工而成的冻品。清朝就有这样的吃法。 它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta),身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

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不魀不 小书童 2019-6-25 16:59
板凳
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