3道简单易做的中餐，勾起童年的记忆

maruko

【鱼香猪肝】

主料：

猪肝(1块)、笋片(1小块)、黑木耳(1小把)

调料：

豆瓣酱(适量)、葱(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、啤酒(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、油盐(适量)、姜(适量)、蒜(适量)

制作步骤：

1、将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；

2、沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；

3、烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；

4、再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；

5、烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；

6、再加入葱姜蒜一起煸炒；

7、加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；

8、加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；

9、出锅装盘，表面撒些小葱末。

小窍门：

1、猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；

2、焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；

3、由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

【黄金鲜肉蛋饺】

鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。饺子是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！

主料：

全蛋（A）(4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）)、淀粉（A）(3小勺)、清水（A）(3小勺)、五花肉（B）(500g)、姜（B）(一小块)、小葱（B）(2根)、马蹄（B）（5~6个)、蛋清（B）(2个)

调料：

盐（A）(2小勺)、料酒（B）(15ml)、清水（B）(50~80g)、盐（B）(适量)

制作步骤：

1、首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；

2、冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；

3、剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；

4、肉馅中加入切碎的姜末；

5、逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；

6、加入料酒，搅拌均匀；

7、少量多次的加入清水，搅打上劲；

8、加入盐，继续搅拌均匀；

9、继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；

10、此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；

11、马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；

12、马蹄末加入肉馅中，拌匀；

13、最后加入切碎的小葱末，拌匀；

14、盖上保鲜膜，备用；

15、下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；

16、淀粉+清水+盐，搅拌均匀；

17、将蛋液打散，拌匀；

18、将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；

19、看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；

20、取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；

21、倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；

22、在中间放入适量肉馅；

23、轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；

24、用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；

25、最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；

26、依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。

小窍门：

1、肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润；

2、马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；

3、肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；

4、饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；

5、蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响；

6、如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；

7、因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；

8、制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。

9、做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。

【四喜丸子】

记得小时候，每次参加婚礼都会看见这道菜，四喜丸子。这道菜听着就喜庆，看着更适合婚礼。

主料：

猪肉(500克)、蛋清(1个)、葱(适量)、姜(适量)

调料：

酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、淀粉(适量)

制作步骤：

1、将猪肉剁成肉馅，稍微粗一点。

2、葱、姜剁成末。

3、倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

4、放入葱姜末搅拌均匀。

5、倒入酱油充分搅拌。

6、放入盐、鸡精搅拌。

7、倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

8、锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。

9、捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

10、锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可

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