湘西爆腌鱼

情深不寿

主料  
巴沙鱼300克
辅料  
金针菇60克
小料  
豆豉6克  红椒碎60克  蒜蓉10克
调味料  
蒸鲜豉油15克
腌料  鲜麻辣鲜露10克  鸡精3克  蒸鲜豉油10克  浓缩卤水汁10克  姜葱水30克  料酒15克
烹饪步骤
1. 将小料装入碗中烧热油50克淋上，加蒸鲜豉油一起拌匀待用；
2. 巴沙鱼柳打条形花刀腌制12小时后，用清水冲洗表白盐分，锅中烧油8成拉油定型捞出；
3. 金针菇垫底放上炸好的巴沙鱼，淋上豆豉辣椒酱上笼蒸15分钟取出撒葱花即可。