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[转帖] 卤五香豆皮肉卷,好吃得劲

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发表于 2022-1-4 16:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤五香豆皮肉卷
图文 | Meggy跳舞的苹果


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前臀尖300克、豆腐皮1张、大蒜5瓣、1块、大葱1段、酱油适量、少许、八角2颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、生抽适量、

1. 肥瘦猪肉和千张准备好;肉选择前后臀尖均可,略带点儿肥的。
2. 姜切小块,大蒜切半,大葱切段。
3. 葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4. 肉切大块,入绞肉机中,葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5. 将肉块绞成肉糜,与葱姜蒜末充分混合。
6. 根据口味倒适量酱油、盐调味。
7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上,两端和末端可留白。
8. 从底部向另一端卷起,用小绳将豆腐卷缠绕定型,防止入锅后散开。
9. 根据锅子的大小,将豆腐卷切割成相应的长度。
10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11. 将豆皮肉卷放入锅中,中火煮20分钟;关火后先不要捞出,可浸泡在汤中2小时,更加入味;热吃凉吃会有不同的风味。
12. 卤五香豆皮肉卷,肉香浓郁,解馋又下饭!
小窍门:
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸;煮的比蒸的更加柔软,因为汤中加了酱油,诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口;蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬,使味道不会流失,都能聚在盘中;所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法;
2、豆皮肉卷热吃,肉味更浓;凉吃,肥肉凝固了,虽会有点点肥油挂在肉卷上,但口感与水煮凉肉的口感极为相似,香而不腻;
3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存,防变质,尽量在3日之内食用完;剩下的汤除了可卤豆腐卷外,还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

本文来源‘美食天下’

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