麻辣豆皮金针菇卷，卷起来的美食

此乃民意

豆腐皮属于豆制品中的一类，也叫千张、豆皮、干豆腐，它的营养非常的丰富，吃起来又软又筋道，很香。不管是炒着吃，煮火锅，还是凉拌，口感都很好。今天为大家介绍的就是豆腐皮的各种家常美味做法，一起来看看吧～

麻辣豆皮金针菇卷

图文 | 潼年食光

金针菇1卷、豆腐皮4张、花生油适量、小米辣4个、大蒜4瓣、线辣椒1个、香葱1棵、干红辣椒5个、郫县豆瓣酱1大勺、味精少许、盐少许、生抽适量、蚝油适量、

1. 将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。
2. 取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。
3. 将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。
4. 锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。
5. 炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。
6. 炒出红油后，加入干红辣椒。
7. 翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。
8. 紧接着加入适量的盐，少放一点。
9. 炒均匀后，加入一碗清水。
10. 将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。
11. 然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。
12. 将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。

小窍门：

1、因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸。

2、卷的时候要卷紧实一点，不然下锅容易碎掉。

3、金针菇切掉根蒂，卷起来之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。

4、收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点，浇在上面，口味更好。

5、装盘后，将牙签撤掉，以防扎伤自己。

本文来源‘美食天下’