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香嫩午餐肉,口感扎实

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发表于 2021-11-2 15:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
香嫩午餐肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡胸肉900克、鸡蛋3个、玉米淀粉60克、凉水100克左右、10克、酱油20克、白糖20克、蜂蜜10克、黑胡椒粉8克、黑胡椒碎2克、蚝油40克。
微信图片_20211102150825.jpg
1. 鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。
2. 切大丁。
3. 分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜。
4. 加适量凉水,再用绞肉机打一打。
5. 打好的肉糜粘稠细腻。
6. 打好的肉糜入大盆里。
7. 将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。
8. 用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加。
9. 不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实。
10. 蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出。
11. 将3个鸡蛋黄打散淋在表面。
12. 重新送入蒸锅,蒸10分钟。
13. 出锅后晾5-10分钟。
14. 轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去。
15. 凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。
16. 香嫩午餐肉,口感细腻,健康营养!
小窍门:
1、想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;
2、淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;
4、没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

本文来源:‘美食天下’

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