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搞怪馒头,你确定不来吃?

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发表于 2021-11-1 16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
万圣节搞怪馒头
图文 | Meggy跳舞的苹果
中筋面粉200克、干酵母1.6克、白糖5克、室温凉水110克、多颜色天然植物色素少量、竹炭粉少许、
7.jpg
1. 材料准备好:中筋面粉,普通干酵母,少许白糖,室温凉水;各种颜色的天然色素粉如竹炭粉,红曲粉,南瓜粉,大麦苗粉,紫薯粉,红甜菜粉,不限这些品种和颜色。
2. 干酵母、白糖和中筋面粉同入大盆中,用筷子混合均匀,逐量加入室温凉水;面粉的吸水率不一样,所以水量也不固定,水量一般是面粉量的55%为宜。
3. 先用手将面絮面渣粗粗揉成面团,无明显干粉即可。
4. 将面团转移到案板上,用搓揉卷压的方法稍用力揉5-8分钟,根据个人的力度决定时间,将粗糙的面团揉成“水光肌”;揉面的视频可见我最近发的“小熊黑全麦豆沙包”;揉好的面团要用盆或者保鲜盒扣住,防水分蒸发,后面所用的面团随用随取,操作完之后全程盖严。
5. 分割1个50克面团,加适量南瓜粉和几滴水。
6. 花1-2分钟搓揉成光滑的面团,再揉圆,封口朝下。
7. 用刀背或者刮板按压出南瓜的纹路;放蒸盘里盖严待用。
8. 分割40克白面团,搓揉成光滑的圆球状,这个是眼珠子的生坯。
9. 分割另一个40克白面团,先揉成圆球,再搓揉成长水滴状,尾部搓细长,并向一边甩去,这个是小幽灵的生坯;放蒸盘里盖严待用。
10. 再分割一个40克白面团,搓揉成光滑的圆球状,再整理成椭圆形,这个是吸血鬼的脸蛋;放蒸盘里盖严待用。
11. 分割出120克白面团,加适量竹炭粉同揉。
12. 揉好的黑面团要分割出2个50克的面团,分别搓圆,一个是木乃伊,一个是无脸人;剩下的做各种嘴巴眼睛的小装饰用。
13. 取一块蚕豆大小的白面团,搓揉成细长条,再擀成丝带状,这个用来做木乃伊身上的绷带。
14. 随意将白色面条缠绕在木乃伊面团上;放蒸盘里盖严待用。
15. 取拇指肚大小的白面团,和适量大麦苗粉同揉,再分成两个部分:大的做眼珠子的虹膜,小的做南瓜的柄。
16. 将绿色大面球揉圆再按扁,背面抹少许凉水,贴在眼珠子白面团生坯上。
17. 取一点黑色面团,先搓揉成圆形,再调整成水滴状,一端捏出小尖,另一端整理成三角形,再捏出一个小碗状,这个就是吸血鬼的小帽子;内侧抹少许凉水贴在吸血鬼脑袋上面。
18. 黑色面团搓成龙须面粗细的条,切成长短不一的小段,用来做南瓜等的嘴巴。
19. 在南瓜小脸嘴巴相应的位置上抹少许凉水,将黑条贴上,每操作一个部位,都要抹水才能粘牢;这一步千万不能偷懒噢。
20. 再取两个生黄豆大小的黑面团,捏成三角形,抹凉水贴在眼睛处;至此,小南瓜鬼脸做好了。
21. 剩下的白面团取桂圆大小,揉适量红曲粉,揉匀后分出两小块,整理成等腰三角形状,这是做吸血鬼的红头发;背面抹凉水,贴在吸血鬼的头顶部位。
22. 其它的如小领结,眼球子,小帽子,眼部血管等部位,可依次完成;没有固定的颜色,可根据自己手中的颜色进行搭配、调色;敲黑板:每贴一个部位,都要用帽子或者小毛刷蘸少许凉水,利于面团的粘牢,蒸完后也不会掉下来;水不宜多,轻轻一抹就可以;放在蒸箱里,给一点温度和湿度,发酵15-20分钟。
23. 当面坯是原来的1.3-1.5倍大小时,冷水加热,蒸18-20分钟即可;焖5分钟再出锅,可防表皮发生缩皱。
24. 万圣节搞怪馒头,一次发酵暄软有弹性,外皮光滑平整犹如水光肌!
小窍门:
1、做造型馒头只需一次发酵,所有的操作要迅速而轻柔,这样才能保证最后一个作品和第一个作品之间的时间差不太长;
2、先做出6个主体,即身体或者脸蛋,装饰的小零碎最后再做;这样能保证馒头主体的发酵速度是一致的;
3、揉面是关键,要把全身的力量都通过掌根压在面团上,这样即使揉很久也不会让手腕感到疲劳;先将大面团揉到位,后面的颜色只需稍微揉均匀即可;
4、发酵不需要太长时间,以防面团发酵过度而变形,发酵至1.3-1.5倍大小就可以蒸了;新鲜的馒头是非常暄软的,内部组织是细密的;凉后特别是入冰箱冷藏保存后会变硬,重新回锅加热几分钟后又能恢复弹性和柔软。

本文来源:美食天下

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