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[转帖] 荞麦脆片

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发表于 2021-10-12 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


食材:荞麦粉50克、粳米粉(粘米粉)50克、牛奶120克、玉米淀粉25克、食用植物油20克、白砂糖40克


1.jpg

做法:
1. 称量好食材。

2. 牛奶、油、糖放在一个较大的容器里搅打均匀,打到糖溶化。

3. 依次加入淀粉、粳米粉、荞麦粉搅打均匀,无干粉,基本无结块,稠厚程度如图状态。

4. 蛋卷机的温度旋钮转到2/3处,预热2分钟左右。我这蛋卷机买的便宜货,上面的测试标识已经看不清了,从左向右顺时针方向为从低温到高温,到大嘴巴豆豆处为最高温。

5. 把面糊舀到蛋卷机上,做大的脆片就多点面糊,放在中心位置,一次做一片;做小脆片就少点面糊,一次做三到四片。我是一次3片,每片小半勺面糊。

6. 放好面糊盖上盖子,扣好搭扣,约烘烤2分钟。一开始会有大量水汽冒出,发出滋滋的声音,慢慢地水汽少了,声音也轻了,能闻到香味了,可开盖检查一下,如上色不满意盖上盖子继续烘烤。

7. 烘烤到表面略变黄,一般就可以了,刚出锅时是软的,几秒就变硬了。如果冷了还没硬,说明烘烤不够,可回炉再加工。

8. 香脆的荞麦脆片就做好了, 咔嚓咔嚓停不下来喽!


小窍门:
1、如果没有粳米粉,就用米饭和牛奶1:1打成米糊,再加荞麦粉(或其他杂粮粉)、淀粉,搅拌成第三步的状态。
2、牛奶也可以换成水、果汁、蔬菜汁等液体。
3、糖量依自己口味调整,我曾做过什么调味也不加的,以及加番茄沙司做成番茄味的,加辣椒酱做成香辣味的,都很好吃。
4、我的蛋卷机是电热的,还有一种燃气的也是可以的,做法是一样的。
5、怕不好脱模的,模具可事先刷油。

本文来源:美食天下

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