嗨滁网社区_滁州论坛

 找回密码
 会员注册
查看: 2320|回复: 0
收起左侧

[转帖] 原味荞麦小餐包

[复制链接]

参加活动:0

组织活动:0

该用户从未签到

发表于 2021-10-12 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

食材:高筋面粉20g、奶粉15g、鸡蛋1个、白糖25g、黄油10g、荞麦面10g、高筋面粉95g、清水48g、耐高糖酵母2g、盐1g

1.jpg

做法:
1. 做中种面团:高筋粉加水和酵母的混合液揉成面团。

2. 和好的面团,放冰箱里冷藏12小时。
3. 主面团的制作:原料有中种面团、面包粉、盐、白糖、鸡蛋、奶粉、荞麦。

4. 把除了黄油之外的原料,都倒入面包机中,启动面包机,将面粉揉成面团。

5. 面团有弹性、变得光滑时,加入黄油,将黄油和面团充分的融合在一起。

6. 揉好的面团,可以放入盆中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,我在北方,天气已经凉了,为了面团发酵快一点,就放在暖和一点的地方。

7. 当面团发酵成两倍大小的时候,取出来排气,再分割成大小均匀的小面团,揉圆后,醒5分钟。然后再将小面团逐一整理揉圆,放在烤盘上,当然面团也可以一次成形

8. 小烤箱的烤盘刚刚好可以放6个,烤箱里放一碗热水,发酵时增加湿度和热气。

9. 当小面包涨2倍大小时,在表皮刷上蜂蜜水。

10. 烤箱预热170度,面包放入烤箱,时间25分钟,这期间要注意面包的上色情况,移动烤盘或者盖上锡纸,以防上色过深。

11. 小餐包很简单,稍微装饰一下就美美哒。
小窍门:
我用的烤箱小,时间和温度做为参考,烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来设定,环境温度不同,发酵的时间也不同,面粉的吸水性不同,添加多少液体,也要根据自己所用面粉的特性来决定。

本文来源:美食天下

您需要登录后才可以回帖 登录 | 会员注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|嗨滁网 ( 皖B2-20180001 )

GMT+8, 2021-10-23 15:56 , Processed in 0.050613 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表