混混海鲜锅

情深不寿

菜品特点：将鸡爪与韩国年糕火锅结合，再搭配铁蟹提升档次，这道菜在成都大蓉和酒楼推出不久，即获得了每天50余份的稳定销量。

批量预制：
1、蒸鸡爪：鸡爪5千克剪去趾甲，入沸水烫一下，捞出搓掉表面那层黄膜，放入盆中加红汤淹没，入蒸箱蒸90分钟至粑烂。
2、炸铁蟹：铁蟹治净后去掉蟹壳，蟹身一分为二，码少许盐和生粉，入六成热宽油中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。

做法：
1、锅入红油200克烧至三成热，下入蒜粒30克、姜粒20克、青花椒粒5克煸香，再放入鲜红美人椒段30克炒出辣味，下入自制辣酱17克翻炒均匀。
2、放铁蟹块150克、年糕条250克，翻匀后再倒入蒸好的鸡爪200克(6只)，冲入高汤150克，大火烧2分钟，待汤汁浓稠时盛入铁锅，带底火上桌。