无锡排骨

情深不寿

主料  

仔排600g

辅料  

葱段50g  姜片50g  八角5g  香叶2g  桂皮5g  花椒2g

调料  

海鲜酱10g  排骨酱10g  精选生抽20g  草菇老抽10g  冰糖30g  花雕酒10ml  纯净水1000ml

制作步骤

1. 腌制排骨

将排骨砍成大小均匀的排骨段。

将排骨段放入大碗中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和花雕酒。

用手或筷子将所有材料搅拌均匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让排骨充分入味。

2. 油炸排骨

在锅中倒入足够的色拉油，开大火加热至油温达到200度。

将腌制好的排骨段逐块放入热油中，快速炸至排骨表面金黄酥脆。

用漏勺将炸好的排骨捞出，沥干多余的油，备用。

3. 炒香辅料

在锅中留少许底油，开小火加热。

加入剩余的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒至香味四溢。

4. 炖煮排骨

将炸好的排骨段放入锅中，与炒香的辅料混合。

加入海鲜酱、排骨酱、精选生抽、草菇老抽和冰糖，翻炒均匀。

倒入纯净水，水量以刚好没过排骨为宜。

大火烧开后，转小火慢炖30分钟，确保排骨熟透并入味。

5. 收汁装盘

炖煮至排骨熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。

关火，将排骨盛出装盘。