脆皮牛排

情深不寿

主料  肉眼牛排200克 辅料  松露酱20克  松露油5克  黑松露1粒  奶油气弹2只 调味料  鸡粉3克  浓缩鸡汁5克  罗拔臣明胶6克腌料  
百里香5克  海盐1克  橄榄油10克  脆皮糊  鹰粟粉150克
烹饪步骤

1. 牛排用腌料拌匀真空低温55度30分钟；
2. 取出牛排冷却后挂糊炸脆表皮放吸油纸吸油；
3. 300克清汤加入调料、松露酱、松露油煮开过滤，倒入虹吸瓶打入气弹2粒，55度热水保温；
4. 牛排切开装盘，挤上松露泡沫酱，刨黑松露片，装饰花草即可。
脆皮糊  鹰粟粉150克  低筋粉500克  吉士粉50克  臭粉50克  泡打粉50克  油400克  蛋黄4只  水600克  制作,混合均匀。