半塔全羊汤，给你冬日里温暖的仪式感

地狱虫虫

天地始肃，冬意渐浓，生命依时令休养生息，乃自然法则。在中国人的生活观念里，与自然相处，需要懂得平衡取舍，这既是顺天应时的饮食智慧，也有着惜生爱物的节制与收获。

今天我们一起去探索半塔人的美食秘诀。



人们对于鲜味的追求，带来了烹饪的发展和饮食口味的改善。在鲜的领域里，羊从来都占据“鲜”的半壁江山。
聪慧的皖东人民，在对美食孜孜不倦的追求中不断创造出新的菜肴，在来安县半塔镇，就有一个几乎是把羊身上所有的宝贝之处都浓缩在高汤之中的极鲜美味——全羊汤。

刘明军全羊馆

羊肉汤。来安半塔镇全羊汤馆林林总总，遍街而立，而刘明军的羊汤店即使深隐山中，也引得食客纷至沓来。


刘明军家依山而居，世代牧羊，生活已经跟羊密不可分，每天大早带着羊群晨练，从山脚到山顶，跑山羊们为了完成每日吃草量kpi不停运动，也练就了一身腱子肉。


在刘明军家喝羊汤吃羊肉，可以放一百个心，至少两年羊龄才会入选，从宰羊到羊汤上桌，一切都在你的眼皮子底下进行；农家人深谙平凡才是真，而上好食材也无需复杂烹饪技巧，处理好的羊肉、棒骨放入大柴锅，加入秘制调料和“生命的源泉”，大火烧开小火慢炖6个小时，香味随着沸腾的锅底，蹭蹭往上钻，一锅简单却又鲜美的羊汤就好了。


不同于市面上看到的清澈或奶白的羊汤，刘明军家的羊汤呈红褐色，慢火温煮炖出的原汤精髓，再撒上香菜和葱花碎，咸鲜微辣的口感，在舌尖上起舞。


小块的羊肉和羊杂处理得非常干净，带着羊脂的羊肉不腥不膻，一口汤下去由口到心都暖了，不辞远路而来的伙伴，也不免夸赞一句：这简直就是我的梦中情汤。


羊排。羊排也是刘明军的拿手好菜，腌制过的羊排先两面蒸熟，在下热油锅炸至表面金黄焦香，刘明军牌炸羊排就好了。酥脆的外面下，是软嫩的内心，营养与水分锁在其中，起锅撒上孜然面儿，滋滋冒油的羊肉，叫你一次吃个爽。


羊蹄。去毛洗净的羊蹄放入高压锅，经过至少四个小时的焖煮，羊蹄子软糯入味，满满的胶原蛋白。


美味加倍。柴火大锅红烧农家散养的土公鸡，那就是回忆里小时候团圆的味道，紧实鲜美的鸡肉人人都爱；小鱼贴饼、农家山芋饼那都是餐桌上必不可少的，这一顿让你吃的舒舒服服。偷偷告诉你，叫上家人、朋友一起来，人越多越划算哦!


百草为养，放牧日月星辰，山水作伴，成就美味奇缘。努力肥美的羊，和努力喝羊汤的你，都没有辜负彼此的心意。而半塔羊肉汤这种限定美味，也成了这片土地上，最引以为傲的乡土本味。




主办：滁州市文化和旅游局