低温带子冻配海胆

情深不寿

主料  
澳带200克  海胆100克
辅料  
夹心海苔脆皮2片
小料  
昆布50克  柴鱼片10克  紫菜5克  迷迭香5克
调味料  
罗拔臣明胶10克  松露油5克  橄榄油30克  白胡椒粉1克  盐1克
烹饪步骤
1. 澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
2. 净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
3. 海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
4. 将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
5. 将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。