雪珍珠捞花胶

翩翩少爷

原料：

雪珍珠（青稞） 450克、发好的花胶150克、青豌豆10克、翅汤500毫升、金瓜汁、盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适量

制作：

1.将雪珍珠治净纳盆，加适量盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出。

2.锅中加入浓汤，放入发好的花胶，调入盐稍煮，备用。

3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可。

说明：翅汤的熬制方法是，将老母鸡2500克、老土鸭2500克、棒子骨2500克、金华火腿500克、猪肥膘肉1000克、猪皮1500 克、猪排骨1500克全部治净斩成大块，入水锅汆净血水。另锅加入清水60升，加入汆过水的所有食材，慢火熬至30升时，过滤取汤汁即成。