功夫海螺片

此乃民意

原料:

海螺、尖椒、泡嫩姜片、葱白片、蒜片、白酱油、料酒、鸡精、精盐、蛋清淀粉、湿淀粉、鲜汤、精炼油

制作:

1、将海螺刷洗干净，取肉去内脏，用精盐（1克）搓洗干净后切成薄片。尖椒、泡海椒切成2.5厘米长的段状；姜、蒜、葱切成片或丝备用。

2、将螺片放入碗中，加入剩余的精盐（2克）、鸡精、湿淀粉和鲜汤对成味汁，再加入蛋清淀粉拌匀。

3、锅中加入适量的水，水开后放入螺片，焯水至变色，捞出备用。

4、锅中放油75克烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，迅速起锅，留油（大约45克）于锅内，烹入料酒炒至均匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片翻炒烹入味。炒至所有食材均匀混合，且味道相互渗透后，即可出锅装盘。