香烤大闸蟹

情深不寿

烹制大闸蟹多是蒸熟以后，再佐以姜醋味碟蘸食。不过这种吃法对于一些食客来说，又显得过于清淡，虽说鲜味十足，但香味欠缺。

于是，一些师傅在创新菜时，就尝试把大闸蟹先卤后烤，最后配干麻辣蘸碟上桌供客人蘸食。这样的做法，风味就有所不同了。

用料：

大闸蟹数只、川式卤水1锅、整大蒜2个、干麻辣蘸碟1个。

制作：

1.把大闸蟹涮洗干净后，入沸水锅里汆一水捞出。

2.把川式卤水烧开，放入大闸蟹中火卤10分钟后，再离火浸泡5分钟，捞出待用。

3.把整大蒜与大闸蟹一同放烤盘里，入烤箱上下火各200度烤6分钟后，取出来摆盘中（盘底垫热盐和竹笆），最后随干麻辣蘸碟一起上桌。

说明：

1.把蟹先入沸水锅汆一下再卤，主要是起定型的作用，让蟹脚收拢且整齐划一。

2.卤蟹时，火不宜大，而卤后再浸泡则是为了让蟹肉更加入味。

3.烤时放整大蒜，是为了给蟹添一股特殊的蒜香味。

4.在盘底垫上热盐，目的是保温。