啤酒香辣蟹

情深不寿

原料：

2两重母大闸蟹3只，干辣椒段50克，青笋片100克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、葱花各少许。

香料：

花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各适量。

调料：

香水鱼料、鸡饭老抽、生抽、猪油、菜籽油、味精、糖、生粉各适量。

制作：

1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.青笋片汆一水，捞出沥水，放器皿内垫底。

3.锅入菜籽油，煸香所有香料及香水鱼料，倒入啤酒，掺入适量清水，放入大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。

4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒段炸香，起锅倒在大闸蟹上，撒上葱花即成。

注：

香水鱼料是一种成品调料，市场有售。