咸蛋黄焗松茸根

地狱虫虫

茎和帽是松茸的精华部分，适合入“烧海参”、“手撕松茸”等菜品，这里将剩余的松茸根切丁油炸后加咸蛋黄焗制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。原料：冻松茸根300克，青红椒粒各适量。调料：熟咸蛋黄碎25克，鸡粉2克，白糖8克。制作流程：1.松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。2.锅下宽油烧至五成热，下入松茸丁中火快速炸至金黄色，捞出控油。3.锅下黄油烧化，加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀即可出锅。制作关键：蛋黄碎要用小火炒制，否则会煳。