水煮鸭胗

情深不寿

水煮系列给人印象最深的除了麻辣，还有嫩滑的口感，此菜用鸭胗制作，口感更脆爽。原料：鲜鸭胗400克、青笋片50克、藕片50克、木耳20克、蒜苗节10克、郫县豆瓣50克、刀口辣椒面20克、盐3克、味精5克、酱油10毫升、姜蒜末30克、葱花5克、鸡精、鲜汤、食用油各适量制作：1.起锅烧油，下入木耳、青笋片、藕片、蒜苗节炒香，放入盆中垫底。2.净锅上火，放油烧热，下入豆瓣、姜蒜末炒香，掺入鲜汤烧沸，放入改好花刀的鸭胗，调入盐、鸡精、味精、酱油，大火收汁，倒在垫有素菜的盆中，撒上刀口辣椒面，淋热油激香，最后撒上葱花即成。